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December baking

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December = Baking timeMiekoParadise Winter

When everything is covered in fresh powder snow and the days are getting shorter we always feel a desire to bake!

It´s true, funny enough, because I´m usually not backing – cooking YES but backing NO.

Normally.

Exception is just before Christmas…

 

saffron bunOne of my favorites is the Swedish Saffron Bun – so good!

And this time Hanna, our long-term helper from Germany was baking.

 

Here is the recipe, both in English and German, since so many asked for that.

The recipe is, once again, from the book “Bröd, bröd, bröd” from Martin Johansson- we simply call it our bread bible.

Recipe for 30 buns, 6 hours

(the recipe is orginally in Swedish, so please excuse my strange choice of words)

Saffron Mix

  • 1/2 gr saffron
  • 4 gr sugar
  • 1 teaspoon Rum

Dough

  • 25 gr yeast
  • 250 gr cold water
  • 250 gr cold milk
  • 200 gr sugar
  • 150 gr butter
  • 5 gr salt
  • 850 gr flour
  • 25 gr butter to butter the buns with and sugar to roll the buns
  1. Mix the saffron, sugar and rum in a bowl and let it stand for several hours.
  2. Mix the saffron mix with the other ingredients. Start with 500 gram flour and mix it together to a smooth dough. Incorporate than the rest of the flour. Cover the bowl and let the dough rise for 2 hours.
  3. Scrape the dough out onto a lightly floured surface and shape it into a smooth bun, tuck the edges toward the center and turn it so that the seam is pointing downward. Sprinkle a little flour, cover with plastic wrap and let rise for approximately one hour at room temperature or up to 10 hours in the refrigerator.
    How to fold the dough
  4. Part the dough into pieces, about 60 grams may be just right. Shape the dough pieces into round buns and place them on a baking sheet with parchment paper. Cover with back towel and let rise until almost double in size, about 2 hours.
  5. Preheat the oven to 210 degrees in advance, at least 30 minutes before baking.
  6. Bake in the middle of oven until the buns are nicely browned on top and bottom,10-15 minutes. Let them cool for a few minutes on the baking sheet covered with a towel. Melt 25 grams of butter and pour sugar in a bowl in the meantime.
  7. Brush the buns with butter and dip in the sugar.

Durability and storage

Eat preferably freshly baked buns. Day-old or frozen buns taste like new after 10 minutes in 150 degree oven.


Recipe in German

Safran Mix

  • 1/2 gr Safran
  • 4 gr Zucker
  • 1 Teelöffel Rum

Teig

  • 25 g Hefe
  • 250 gr kaltes Wasser
  • 250 gr kalte Milch
  • 200 gr Zucker
  • 150 gr Butter
  • 5 gr Salz
  • 850 gr Mehl
  • 25 gr Butter um die Safran Brötchen damit zu bestreichen und Zucker um die Brötchen darin zu rollen.
  1. Mische den Safran, Zucker und den Rum in einer Schüssel lass es für mehrere Stunden stehen.
  2. Mische den Safran-Mix mit den anderen Zutaten. Beginne mit 500 Gramm Mehl und verarbeite es zu einem glatten Teig. Mische das restliche Mehl dazu. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für 2 Stunden gehen.
  3. Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und forme es zu einer runden Form (wie ein Brotlaib). Ziehe die Kanten zur Mitte und lege den Teig mit der Kante nach unten. Bestreue ihn mit ein wenig Mehl, mit Plastikfolie oder Backhandtuch abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa eine Stunde gehen lassen oder bis zu 10 Stunden im Kühlschrank.
    Wie den Teig falten
  4. Teile den Teig in kleine Brötchen, etwa 60 Gramm je Brötchen. Lege die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier. Bedecke die Brötchen mit einem Backhandtuch und lasse sie gehen bis sie circa doppelt so groß sind, ca. 2 Stunden
  5. Heize den Backofen auf 210 Grad vor, mindestens 30 Minuten vor dem Backen
  6. In der Mitte des Ofens backen bis die Brötchen beidseitig schön gebräunt sind, 10-15 Minuten. Lasse die Brötchen für ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen, abgedeckt mit einem Handtuch. In der Zwischenzeit kannst du 25 Gramm Butter erwärmen und Zucker in eine Schüssel geben.
  7. Bestreiche die Brötchen mit Butter und rolle sie im Zucker.

Haltbarkeit und Lagerung

Am besten schmecken die süßen Safran Brötchen natürlich frisch. Einen Tag alte oder gefrorene Brötchen schmecken wie neu nachdem man sie im Ofen bei 150 Grad aufgewärmt hat.


Feel free to post your favorite pre christmas recipe here in the comment area.

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